Przechowywanie warzyw
Do warzyw, które można przetrzymać w stanie świeżym do wiosny należą: kapusta głowiasta biała, włoska i czerwona, kapusta brukselska, kalarepa, jarmuż, burak ćwikłowy, marchew, seler, pietruszka, cebula, czosnek i por. Niektóre gatunki, takie jak pomidory, kalafiory, kapusta pekińska, endywia można przechowywać przez krótki czas po zbiorze.
Dobre wyniki przechowywania uzależnione są od jakości warzyw przeznaczonych do przechowania i od zapewnienia właściwych dla każdego gatunku warunków przechowywania.
Jakość materiału przeznaczonego do przechowywania zależy od:
. wyboru nadającej się do przechowywania odmiany;
. zastosowania odpowiedniego terminu siewu, właściwego nawożenia i podlewania (należy unikać przenawożenia roślin azotem i obfitego ich podlewania w okresie poprzedzającym zbiór);
. dojrzałości zbiorczej (warzywa powinny być zebrane w odpowiednim terminie, gdy są już wyrośnięte, ale nie przejrzałe);
. zdrowotności (warzywa przeznaczone do przechowania nie mogą być porażone przez szkodniki i choroby);
. pogody podczas zbioru i starannego wykonania zbioru (zbiór należy wykonywać podczas dobrej pogody, nie uszkadzając i nie obijając roślin);
. ogólnego wyglądu (warzywa powinny być całe, nie popękane, nie uszkodzone, czyste, świeże, suche, ale nie zwiędnięte i nie zmarznięte).
Do warunków decydujących o dobrym przechowywaniu warzyw należą:
. odpowiednia temperatura, która powinna być niska (od 0°C do +1°C ewentualnie + 2°C) i stała; ważne jest, aby po rozpoczęciu przechowywania jak najszybciej schłodzić warzywa do tej temperatury;
. właściwa wilgotność powietrza taka, która nie powoduje, ani wysychania, ani gnicia warzyw; większość warzyw wymaga dużej wilgotności powietrza: korzeniowe-95 -98% wilgotności względnej, kapustne -90%, jedynie cebula 1 czosnek powinny być przechowywane w suchych pomieszczeniach o wilgotności 65-75%;
. higiena przechowywania: kopiec powinien być zakładany co roku na innym miejscu, na terenie odkażonym przez przekopanie wapna (2 kg/10 m2) <T najmniej na 3 miesiące przed założeniem, piwnica powinna być także od'ka° żona.
